打造适合中国人的西餐

2021-10-24

  从事酒店餐饮事业26年,工作足迹遍及西安、 郑州、杭州、 上海,精于制作法式和意大利菜肴,选用新鲜食材制作,追求原汁原味。现任深圳凯宾斯基酒店西餐行政总厨。

  “起初我在西安金花饭店洗衣房工作”,张总厨回忆说,从洗衣房到客房再到管事部,一个个酒店基层工作做遍后,终于得到酒店管理层的认可,给他一个选择岗位的机会。“当时我也是‘崇洋媚外’,那年代西厨显得洋气,于是就义无反顾地选择了西厨。”

  张总厨说,刚开始每天的工作就是剥一麻袋的洋葱。正是得益于那些年的磨炼,张总厨对西餐的配料、制作等都有了全面的了解。在与各国西厨交往中,也了解到各国烹饪方式及饮食文化,从而为自己的厨艺奠定了坚实的基础。

  “中国人所喜爱的西餐,是包含了中国口味在内的。就拿我做的腌浸三文鱼来说”,张总厨介绍,这道菜从表面上看是一道清凉的西式菜,但在配料中加入了一些时萝。这种配料是国外产的,但味道却像极了中国产的茴香。张总厨利用中西口味重叠的食材,打造了更多适合中国人的西餐。



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